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Nee de saumon en conserve Parce que les saumons ont tendance à courir le long de la même rivière tout au long de leur vie, les biologistes font souvent référence aux groupes de poissons près de la rivière qu'ils habitent et au nom de l'espèce, comme c'est le cas dans le Chinook de la rivière Sacramento, par exemple. Il existe cinq espèces reconnues: le quinnat, le coho, le kéta, le saumon rouge et le rose. Tous sont exploités commercialement et la plupart sont considérés comme des espèces menacées en raison de la diminution de leurs habitats. Le saumon sauvage était autrefois très diversifié sur le plan génétique, avec un large éventail de variétés émergeant de diverses rivières le long des océans Pacifique et Atlantique. Cependant, sous la pression de la pêche commerciale, la diversité génétique diminue.